答：做鲈鱼用去头么（不用去头）。
用料
鲈鱼1条
葱 2根
姜 1块
蒜 半头
味达美初榨原酿生抽 2勺
味达美臻品耗油 1勺
味达美臻品料酒 1勺
味达美清香米醋 1中勺
香油 少许
食用油 适量
做法步骤
1、鲈鱼去鳃，去鱼鳞，去内脏备用 葱洗净，姜去皮，蒜剥半头蒜籽备用
2、斜刀把鲈鱼正反面都打花刀
3、姜切薄片插在每一个刀口处，葱切段插在鱼嘴里
4、鱼肚内也要塞放葱姜
5、水开上锅大火蒸9分钟
6、蒸鱼等待时间把葱叶切丝，蒜切碎 另取干净小碗生抽2勺
7、蚝油1勺
8、料酒1勺
9、倒入蒜碎
10、搅拌均匀
11、蒸好的鲈鱼取出倒掉汤汁！
12、淋上调好的调味汁
13、撒葱丝在表面
14、浇热油激出蒜香味，沿盘边缘倒少许醋，淋少许香油，即可出锅装盘。
鲈鱼的做法.做鲈鱼用去头么 扩展
鲈鱼的做法很多，清蒸、油泼、红烧都可以。鲈鱼不应该去头，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净就行。
清蒸：鱼身两侧切斜刀，撒上适量盐腌制20分钟后装盘，加入葱丝、姜丝、花椒粒、料酒、食用油。视鱼的大小，大火蒸制10分钟左右即可出锅。
油泼：前面的程序同上，出锅后倒上少许生抽，浇上热油即可。
红烧：葱姜蒜花椒粒炝锅，放入腌制好的鱼过油，依次加入酱油、料酒、清水、糖，大火烧开改成小火慢炖20分钟，再大火收汁。撒上香菜末、香油即可装盘。鲈鱼俗称寨花，肉质鲜美，早年间是待客的上品，现在已有人工养殖。养殖鲈鱼体大肥胖，鱼腹内存有脂肪。野生鲈鱼体态狭长，鱼腹内无脂肪。
